2 truchas.
2 lonchas de jamón serrano o bacon.
1 o dos cebollas.
3 o 4 dientes de ajo.
Vinagre.
Laurel.
Pimentón dulce.
Pimienta negra molida.
Sal.

Las truchas, bien limpias de sangre y tripas, se frotan con sal, se rellenan con el jamón y se dejan reposar durante unos 15 o 20 minutos.

Se pica el ajo y la cebolla y se refríen. Cuando están pochados se echa una cucharadita de pimentón dulce e, imediatamente (el pimentón marga si llega a quemarse), aproximadamente 3/4 litros de agua (unos 3 vasos).

Al primer hervor se echa la sal, el laurel, la pimienta negra molida, un chorreón de vinagre al gusto y las dos truchas. 15 minutos por cada lado a fuego medio y ya están listas para comer.